Што такое лінія па вытворчасці печыва?

2026-01-21

Лінія па вытворчасці печыва — гэта аўтаматызаваная сістэма харчовага абсталявання, якая выкарыстоўваецца для апрацоўкі печыва. Яна ў асноўным складаецца з змяшальніка, цеставага ліста, фармовачнай машыны, тунэльнай газавай або электрычнай печы, алейнага распыляльніка, паваротнага канвеера, астуджального канвеера, машыны для выраўноўвання печыва, машыны для сэндвіч-формавання печыва, упаковачнага стала, упаковачнай машыны і іншага абсталявання. Выкарыстоўваючы модульнае кіраванне і тэхналогію задняй маторнай перадачы, гэтая лінія цалкам аўтаматызуе працу, пачынаючы ад падачы, трохэтапнай раскаткі цеста, фарміравання, выпечкі, распылення алею, астуджэння і заканчваючы ўпакоўкай. Яна вырабляе розныя тыпы печыва, якія патрабуюць розных працэсаў, у тым ліку цвёрдае цеставае печыва, пясочнае цеставае печыва, содавыя крекеры і сэндвіч-печыва. Асноўнае абсталяванне ўключае двухслаёвую шматэтапную раскатку цеста, сістэму дакладнага фармавання формаў і модульныя награвальныя печы.

Тунэльная печ мае дыяпазон рэгулявання тэмпературы ад 100 да 220°C, выкарыстоўвае канвеерныя стужкі з нержавеючай сталі і выкарыстоўвае гібрыдную тэхналогію нагрэву газ/электрычнасць. Лінія астуджэння абсталявана сеткаватым стужкай з нержавеючай сталі 304 і сістэмай рэгулявання хуткасці са зменнай частатой. Уся лінія выраблена з харчовай нержавеючай сталі і ўключае ў сябе дапаможнае абсталяванне, такое як распыляльнік цукру і сістэма рэцыркуляцыі адходаў цеста. Некаторыя машыны падтрымліваюць індывідуальныя шаблоны формаў і працэсы ламінавання цеста ад 8 да 16 слаёў. Тыповая лінія, такая як мадэль PY-1200, можа дасягнуць вытворчай магутнасці 36 тон у дзень. Напрыклад, у праекце вытворчай лініі печыва PY у Шанхаі быў створаны стэрыльны вытворчы цэх плошчай 4000 квадратных метраў, разгорнуты дзве лініі па вытворчасці печыва і выкарыстана інтэлектуальная «шматлінейная паралельная» сістэма для патроення эфектыўнасці вытворчасці, фарміруючы замкнёную аперацыйную мадэль, якая аб'ядноўвае «вытворчая база + рознічныя крамы».

Асноўнай сыравінай для печыва з'яўляецца пшанічная мука, да якой дадаюцца такія інгрэдыенты, як цукар, тлушчы, яйкі і малочныя прадукты. У залежнасці ад рэцэпту і вытворчага працэсу салодкае печыва можна падзяліць на два асноўныя тыпы: цвёрдае печыва і печыва.

Цвёрдае печыва характарызуецца формамі, якія звычайна ствараюць на паверхні ўвагнутыя ўзоры, часта з адтулінамі. Гатовы прадукт мае гладкую, роўную паверхню і слаістую структуру папярочнага сячэння. Яно мае хрумсткую і жавальную тэкстуру, а яго адметнымі рысамі з'яўляюцца цвёрдасць і хрумсткасць. Доля цукру і тлушчу ў цвёрдым печыве ніжэйшая, чым у пясочным. Як правіла, выкарыстанне цукру складае менш за 30%, а тлушчу — менш за 20% ад вагі мукі. Мяккае печыва характарызуецца формамі, якія звычайна ствараюць прыўзнятыя (выпуклыя) ўзоры, што прыводзіць да выразных узораў і дробнай, шчыльнай структуры. Утрыманне тлушчу адносна высокае, звычайна вагаецца ад 14% да 30% ад вагі мукі. Для некаторых спецыяльных салодкіх і пясочных (рассыпчатых) вырабаў утрыманне тлушчу можа дасягаць каля 50%.

Мяккае печыва: гэта выпечаныя вырабы, вырабленыя ў асноўным з пшанічнай мукі, цукру і тлушчаў з даданнем разрыхляльнікаў і іншых дапаможных інгрэдыентаў. Іх вырабляюць метадам халоднага змешвання, затым раскатваюць, ратацыйна фармаваюць або штампуюць і выпякаюць. Звычайна яны маюць рэльефны ўзор, сітаватую структуру папярочнага сячэння і пяшчотную, рассыпістую тэкстуру. Прыкладамі з'яўляюцца сметанковае печыва, крэкеры з зялёнай цыбуляй, кунжутнае печыва і яечнае пячэнне.

Цвёрдае печыва: гэта выпечаныя вырабы, зробленыя ў асноўным з пшанічнай мукі, цукру і тлушчаў з даданнем разрыхляльнікаў і іншых дапаможных інгрэдыентаў. Яно вырабляецца з выкарыстаннем метаду гарачага замешвання, а затым раскатваецца, наразаецца кручэннем або штампуецца і выпякаецца. Звычайна яно мае ўдараны ўзор, гладкую і роўную паверхню з адтулінамі, шматслаёвы папярочны разрэз і хрумсткую, цвёрдую тэкстуру. Прыкладамі з'яўляюцца малочнае печыва, ванільныя вафлі, яечнае печыва, печыва «Мары» і крекеры «Бостан».